临沂脱水蔬菜大蒜加工之冷冻真空脱水方法

作者: 稻草2019-01-16 19:13:58发布时间:
临沂脱水蔬菜大蒜包装

很多临沂脱水蔬菜大蒜包装加工厂都比较喜欢采用冷冻真空脱水以及热风干燥脱水这两种方法。在前一期中我们主要介绍了脱水蔬菜采用热风干燥脱水的大蒜加工流程,所以今天我们来讲讲另外一种加工方式:冷冻真空蔬菜脱水方法。

这种方法应该算是目前在市面上我们所能见到过的所有大蒜加工方法中比较先进的,因为这种加工方法它不仅能够保留大蒜原有的营养物质以及香味和颜色,而且它还具有理想化的快速复水性。冷冻真空干燥主要的加工流程包括五大部分:其一,大蒜原料的挑选。通常我们在采用这种方式进行操作的时候,从大蒜采摘到加工的时间一般不超过24个小时,我们在挑选大蒜的时候要将哪些发黄、腐烂的都剔除掉,大家需要注意的是在挑选大蒜这一个环节的时候是采用人工挑选的而不是机器;其二,清洗、去皮。主要是清洗大蒜表面的一些杂质,比如说泥土或者是农药的残留物,如果大家想要去除农药的话,建议使用含量为1%1.55%之间的盐酸溶液或者是用漂白粉浸泡几分钟进行杀菌,最后再用清水洗净。如果大家想要加工的脱水蔬菜是属于根茎类的则需要做相应的去皮处理;其三,切片、烫漂。将大蒜切成相对应的形状,为了防止切后的大蒜发生颜色上的变化,建议将这些大蒜浸泡在护色液体中。而对于烫漂这部分主要是采用热水烫漂,水温上的控制大家需要根据脱水蔬菜的种类来区分;其四,冷却、沥干,将烫漂后的大蒜进行冷却和沥干,大家需要注意的是冷却时间越短越好;其四,冻结、真空干燥。沥干后的大蒜快速急冻,建议冻结温度控制在零下30摄氏度以下,而真空方面主要是借助真空系统,让里面的加热系统供热给大蒜,使大蒜水分逐渐蒸发,直到干燥至水分没有为止。

以上就是临沂脱水蔬菜大蒜加工中采用冷冻真空脱水的具体步骤,你们都学会了吗?



临沂脱水蔬菜大蒜加工

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